De nazomer is het perfecte moment om te genieten van heerlijke, seizoensgebonden gerechten, en deze salade met gepofte bietjes en gerookte eendenborst is daar geen uitzondering op. Rode bieten zijn niet alleen smaakvol, maar ook ontzettend gezond door hun rijke bron aan vitaminen en mineralen. In dit recept combineren we de aardse smaak van in de kolen gepofte bieten met de rijke, rokerige eendenborst. De frisse sinaasappel en knapperige pittenmix zorgen voor een mooie balans, terwijl de zelfgemaakte balsamico-honingdressing het geheel afmaakt. Perfect voor een ontspannen BBQ-avond met vrienden of familie!
Ingrediënten
Voor je begint, zorg ervoor dat je de volgende ingrediënten bij de hand hebt:
-
2 eendenborsten
-
4 bieten
-
3 banaan sjalotten
-
2 handsinaasappels
-
Zout & peper
-
Zak gemengde sla
-
Olijfolie
-
Aceto balsamico azijn
-
Fijne mosterd
-
1 eidooier
-
Honing
-
Rooksnippers
-
Geroosterde pittenmix
Bieten en sjalotten voorbereiden
-
Was de bieten schoon onder de kraan. Wikkel de bieten per stuk in flink wat aluminiumfolie en leg ze tussen de hete kolen in de barbecue. Controleer ze na een half uur met een vork: als je ze makkelijk in kunt prikken, dan zijn ze gaar. Zo niet, nog wat langer laten liggen. Leg de sjalotten ook alvast op het rooster.
-
Haal de bieten daarna uit het vuur en laat ze in de folie nog even rusten en afkoelen. Verwijder de schil. Serveer in dunne plakken en bestrijk met olijfolie en wat zeezout.
Bereiding
Eendenborst bereiden
-
De eendenborsten snijden we kruislings in in de vetlaag, lichtjes insmeren met olijfolie en bestrooien met zout. Plaats ze nu met de vetkap omlaag op het rooster.
-
Voeg een handje rooksnippers toe om te roken. Plaats op de bbq indirect met een dome temperatuur van 160°C. Gaar tot de kerntemperatuur 58°C is.
Sjalotten bereiden
-
De sjalotten zijn nu gepoft. Als ze mooi zacht zijn kunnen ze van het rooster en mogen ze even afkoelen. Dan snij je de sjalotten bij het kontje af en kan je de gepofte sjalot uit het vel duwen. Deze even fijn snijden en apart zetten voor de dressing.
Dressing bereiden
-
Voor de dressing doen we 2 dl aceto balsamico, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels honing en de gepofte sjalotten in een kom. Klop dit rustig met een garde door elkaar, voeg nu wat zout en peper toe en de eidooier. Klop nu rustig 5 dl olijfolie door de mix en klop tot het een mooie homogene massa is.
De salade serveren
- Verwijder de schil van de sinaasappels en snij het vruchtvlees uit de vrucht. Doe dit in een kom en doe hier de sla bovenop. Klein beetje dressing en dan even luchtig door husselen.
-
Doe de sla aan één zijde van het bord en leg hier de plakjes biet naast, dan wat plakjes gerookte eendenborst en af garneren met de dressing en wat pittenmix.
Tips voor de perfecte salade met gepofte bietjes & gerookte eendenborst
- Gebruik een blikje met een licht bier voor de beste smaak. Donkere bieren kunnen te sterk zijn.
- Probeer verschillende kruiden en marinades uit om je eigen twist aan het recept te geven.
- Zorg ervoor dat de BBQ op een constante temperatuur blijft voor een gelijkmatige garing.
Ontdek Onze BBQ Workshops
Wil je meer leren over BBQ-technieken en de lekkerste recepten? Bekijk dan onze workshops en BBQ-catering opties.
Met deze tips en instructies ben je klaar om je eigen salade met gepofte bietjes en eendenborst te maken.
Dit heerlijke gerecht zal zeker indruk maken op je gasten en jouw BBQ-skills naar een hoger niveau tillen. Veel BBQ-plezier!
