Pasen is hét moment om uit te pakken met een bijzonder diner – en wat is er nu feestelijker dan een perfect gegrild lamsrack van de Kamado? In dit recept combineren we mals lamsvlees met frisse lentegroenten en smaakvolle bijgerechten zoals Provençaalse aardappeltjes en een kleurrijke wortelsalade. Of je nu met z’n tweeën geniet of een uitgebreide Paasbrunch organiseert in de tuin, dit BBQ-recept zorgt gegarandeerd voor indruk aan tafel. Laat je inspireren door dit complete paasmenu van de barbecue!
Ingrediënten
Voor de lamsrack:
- 1 lamsrack (ongeveer 800 gram)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 takjes tijm, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Sap van 1 citroen
Voor de asperges:
- 500 gram groene asperges
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 citroen, in partjes (voor garnering)
- Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
Voor de Provençaals gekruide aardappeltjes:
- 500 gram kleine aardappeltjes (bijv. krieltjes)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden (of een mix van gedroogde tijm, rozemarijn, oregano en basilicum)
- Zout en peper naar smaak
Voor de wortellinten salade:
- 3 grote wortels
- 1 sinaasappel (voor sap en partjes)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Handvol verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Benodigdheden
- Keukenfolie
- Dunschiller of mandoline (voor de wortellinten)
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van de lamsrack
Marineren: Meng in een kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, citroensap, zout en peper. Wrijf dit mengsel over de lamsrack en laat het minimaal 1 uur marineren (bij voorkeur een paar uur of een nacht in de koelkast).
Stap 2: Voorbereiding van de aardappeltjes
1. Aardappeltjes voorbereiden: Was de aardappeltjes goed en snijd ze doormidden (of in kwarten als ze groter zijn).
2. Kruiden: Meng de aardappeltjes met olijfolie, Provençaalse kruiden, zout en peper in een kom.
Stap 3: Voorbereiding van de asperges
1. Asperges schoonmaken: Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af. Spoel ze af en dep ze droog.
2. Kruiden: Meng de asperges met olijfolie, zout en peper in een kom.
Stap 4: Voorbereiding van de wortellinten salade
1. Wortels snijden: Gebruik een dunschiller of mandoline om lange linten van de wortels te snijden.
2. Sinaasappeldressing: Pers het sap van de sinaasappel in een kom. Voeg olijfolie, honing (indien gebruikt), zout en peper toe. Meng goed.
3. Salade samenstellen: Meng de wortellinten met de sinaasappeldressing en garneer met verse peterselie. Zet apart.
Stap 5: Kamado voorbereiden
1. Verhit de Kamado: Steek de Kamado aan en verwarm deze tot ongeveer 200-220°C. Zorg voor een directe en indirecte grillzone.
2. Indirecte zone: Plaats een hitteschild of een pizzasteen in de Kamado om een indirecte zone te creëren.
Stap 6: Grillen van de lamsrack en aardappeltjes
1. Grillen van de lamsrack: Plaats de lamsrack met de botten naar beneden op het grillrooster boven de directe hitte. Grill de lamsrack ongeveer 4-5 minuten aan elke kant tot hij mooi bruin is. Verplaats de lamsrack naar de indirecte zone en sluit het deksel. Laat het vlees verder garen tot een interne temperatuur van 52-54°C voor medium rare (gebruik een vleesthermometer). Haal de lamsrack van de grill en laat het vlees 10 minuten rusten.
2. Grillen van de aardappeltjes: Plaats de aardappeltjes op het grillrooster boven de indirecte hitte. Grill ze gedurende 20-25 minuten, draai ze regelmatig, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Stap 7: Grillen van de asperges
1. Grillen: Plaats de asperges op het grillrooster boven de directe hitte. Grill ze ongeveer 5-7 minuten, draai ze regelmatig, tot ze gaar maar nog steeds knapperig zijn.
Stap 8: Serveren
1. Snijden: Snijd de lamsrack in mooie chops.
2. Opmaak: Leg de gegrilde asperges en Provençaals gekruide aardappeltjes op een schaal en schik de lamskoteletjes ernaast. Garneer met citroenpartjes en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
3. Salade: Serveer de wortellinten salade in een aparte schaal of op het bord.
